「こうじ」とは？　　

 

米や麦、大豆などの穀物に麹菌という微生物を繁殖させたもので、その働き

により “ 発酵 ” がはじまります。

古くから私たち日本人には馴染みの深い、日本酒や醤油・味噌など、日本の

食文化を代表する様々な発酵食品は「こうじ」の“チカラ”により生み出され　

ており、麹菌 “ Aspergillus oryzae ” は日本の国菌に認定されております。

 

 

こうじ（麹・糀）を造る作業のことを「製麹（せいきく）」といいます。

技術の進歩により、今でこそ大量生産される「こうじ」ですが、その長い歴史

は先人の職人達が手作業により努力を重ねて築き上げた日本独自の技術です。

いとげん味噌工房は「製麹技術」を継承し、新たな世代へとつなぐためにも

安心してお召し上がりいただける「こうじ」製品をご提供してまいります。